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Espinazo de cerdo con nopales

Ingredientes

Para 6 personas:

1 kilo de espinazo de cerdo, limpio

Sal, al gusto

5 ramas de cilantro

1 cebolla pequeña, entera

1 guindilla pequeña entera

2 pimientos limpios sin semillas

½ cucharada de semillas de sésamo tostado

3 clavos

3 pimientas enteras

½ taza de vinagre

Aceite, el necesario

½ kilo de tomates enteros

½ kilo de nopales, cocidos y cortados en tiras cortas o cuadritos

 

Modo de preparación

Cuece el espinazo bien limpio en bastante agua hirviendo con sal, cilantro, cebolla y tomate.

Deja que hierva durante 1 hora, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne este suave.

Mientras, en una olla aparte, cuece los tomates y los pimientos en suficiente agua hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 10 minutos.

Escurre y muele las guindillas junto con las semillas de sésamo, clavos, pimienta y vinagre.

Calienta un poco de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos.

Licua los tomates cocidos con 2 tazas del caldo de la carne y agrega a la mezcla de los pimientos anchos. Cuando empiece a hervir, agrega el espinazo cocido y los nopales. Deja sazonar, a fuego medio, durante 10 minutos.

Si se desea puede agregar más caldo al gusto.

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